Das Aroma von Apfelholz ist sehr mild, frisch und leicht süßlich. Daher eignet es sich zum Räuchern von Gemüse, Fisch, Schalentieren, Geflügel und Schweinefleisch. Durch die Kompaktheit der Pastilla dauert das Räuchern viel länger und der Geschmack ist dadurch intensiver.
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