Home Production of Quality Meats and Sausages
Home Productie van kwaliteitsvlees en -worsten - The Making of a Sausage Maker. Er was behoefte aan een uitgebreide een-volume-referentie over de vervaardiging van vlees en worst thuis. Er zijn veel kookboeken geladen met recepten die geen enkele fundering voor de serieuze hobbyist om te volgen vormen. Hierdoor heeft hij weinig begrip van het worstmaakproces en is hij bang om zijn eigen ideeën te introduceren. Er zijn zeer technische en dure professionele boeken die zijn geschreven voor vleesplantbeheerders of afgestudeerde studenten die een masterdiploma in vleestechnologie volgen. Helaas zijn deze werken in zulke moeilijke technische termen geschreven, dat de meeste ervan het bevattingsvermogen van een gemiddelde persoon te boven gaan. Home Productie van kwaliteitsvlees en -worsten overbrugt de kloof die bestaat tussen zeer technische schoolboeken en de eisen van de typische hobbyist.
Technische termen werden vervangen door hun equivalente maar eenvoudigere betekenissen en veel foto's, tekeningen en tabellen werden opgenomen. Het boek behandelt onderwerpen zoals het genezen en maken van zoutoplossingen, roken van vlees en worst, Amerikaanse normen, het maken van verse, gerookte, geëmulgeerde, gefermenteerde en aan de lucht gedroogde producten, het maken van speciale worsten zoals hoofdkazen, bloed- en leverworsten, zoutarm, vetarm en Kosherproducten, hammen, spek, peuken en lendestukken, gevogelte, vis en wild, veiligheid, het maken van je eigen recepten en nog veel meer ... Om de lezer aan de slag te krijgen zijn er 172 recepten beschikbaar die werden gekozen vanwege hun originaliteit en historische waarde.
Hoewel recepten een belangrijke rol spelen in deze producten, bepaalt het proces uiteindelijk de worstkwaliteit. Het is volkomen duidelijk dat de auteurs niet willen dat de lezer de recepten alleen kopieert: "We willen dat hij het worstmaakproces begrijpt en we willen dat hij zijn eigen recepten maakt. We willen dat hij de worstmaker wordt."
Specificaties:
Taal: | Engels |
Bladzijdes: | 710 |