Chroma Haiku Sashimi mes 20 cm

Chroma Haiku Sashimi mes 20 cm

Dit lange en slanke mes uit de Chroma Haiku serie is zeer geschikt voor het zeer fijn snijden van rauwe vis, ofwel sashimi. Je bereidt eenvoudig zalm, makreel, paling of schelpdieren voor een echte Japanse maaltijd. Maar het mes is ook uitermate geschikt voor het snijden van vlees. Het handvat is gemaakt van behandeld Honoki hout: dit is de schorslaag van een houtsoort verwant aan de magnolia die quasi onbederfelijk en ondoordringbaar is. Het handvat is bevestigd aan het lemmet met een spie: dit zorgt voor een zeer stevige montage.

De messen worden geslepen op Japanse wijze, waarvan het geheim erin ligt dat het lemmet van bovenkant tot aan de snede geslepen wordt, wat toelaat een slijphoek van ongeveer 10° te bereiken in plaats van 20 tot 30° bij traditionele messen. Het lemmet bestaat uit een speciale legering van molybdeen/vanadium die de Haikumessen niet alleen extreem scherp maakt maar er ook voor zorgt dat ze langer scherp blijven. Let wel op: Deze messen mogen, net als andere koksmessen, niet in de vaatwasser. Wassen in warm water en afdrogen na gebruik volstaat.

HAIKU-messen blijven lang scherp, maar afhankelijk van hoe vaak je de messen gebruikt, moeten ze thuis geslepen worden. Japanse HAIKU-messen zijn ontworpen om snel en eenvoudig te slijpen. Gebruik de HAIKU wetsteen voor het beste resultaat; indien nodig kan een andere keramische wetsteen worden gebruikt. Trek in een wanhopige situatie de rand van het mes over de bodem van een ongeglazuurde porseleinen kom om te slijpen. Gebruik nooit een aanzetstaal, omdat dit de fijne HAIKU-rand zal beschadigen.

Er zijn veel messen gemaakt in Azië die lijken op HAIKU, maar je kunt het verschil voelen bij het slijpen of snijden met een echte HAIKU, het enige mes dat, zoals een handgemaakt Japans zwaard, een "mekugi" heeft die vanaf de zijkant wordt ingebracht waar de tang en het handvat zijn samengevoegd voor extra stabiliteit.

Specificaties: