Terug

  • Op werkdagen voor 16:00 besteld, vandaag verzonden!
  • Grootste assortiment van Europa
  • Boven €100 verzending gratis in NL, BE en DE

Coppa di Parma Finnochio

Coppa di Parma Finnochio

Ingrediënten:

  • 1 procureur
  • 2 gr grove peper granulaat per kg (plus 1 gr per kg verderop in het proces)
  • 2 gr knoflookpoeder per kg
  • 3 gr venkelzaad ( plus 1 gram per kg verderop in het proces)
  • 2 gr gekneusde jeneverbes per kg
  • 50 gr droge witte wijn per kg
  • 1 gr laurier poeder
  • 45 gr colorozo zout per kg
  • Azijn

Benodigdheden:

Stap 1: Verwijder losse vleesdeeltjes, bloederige plekjes en de dunne harde punt waar de atlas en de draaier (kop) hebben gezeten.

Stap 2: Weeg de gekante procereur (noteer je aanvangs gewicht!) en weeg de benodigde hulpstoffen af. (bv voor procereur van 3 kg is 135 gram colorozo zout nodig etc.)

Stap 3: Meng de ingrediënten en wrijf de procureur hier mee in. Stop de procureur in het runderzakeinde.

Stap 4: Vacuumeer de procureur en leg deze 8 weken in de koelkast. (±2°C)

Stap 5: Na 8 weken spoel je hem af met azijn/water. (50/50) Laat hem vervolgens 12 uur lang ontzouten in koud water. Dep hem droog met een schone doek

Stap 6: Weeg opnieuw de procereur en wrijf deze in met 1 gram zwarte peper granulaat per kilo en 3 gram venkel zaad per kilo. Laat de procureur nu 2 dagen hangend drogen. (10-12°C en 70-75% luchtvochtigheid)

Spoel tevens het zout van het zakeinde en laat deze ook 2 dagen uitwateren in koud water.

Stap 7:  Laat nu de coppa 3 tot 6 maanden hangend drogen in een goed ventilerende ruimte van circa 15°C. Het vocht/gewicht verlies moet 30-35% zijn van het aanvangsgewicht om de optimale houdbaarheid te krijgen.

Enjoy!

 

Vergelijk producten Verwijder alle producten

You can compare a maximum of 3 products

    Hide compare box
    Wij slaan cookies op om onze website te verbeteren. Is dat akkoord? JaNeeMeer over cookies »