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Die Arbeit mit Fisch hilft Ihnen bei der Auswahl, Zubereitung und Zubereitung aller gängigen und nachhaltig gefangenen Fische, Krebstiere und Schalentiere.
Anhand klarer Anweisungen und klarer Fotos lernen Sie Schritt für Schritt alle wichtigen Grundtechniken zur Reinigung und Zubereitung von Fischen, Krebstieren und Schalentieren: vom Schneiden von Kabeljau-Backen über das Öffnen von Austern und Filetieren bis hin zu Thunfisch-Steak, Tintenfischbacken und Fischrauchen . Die Grundzubereitungen sind mit praktischen Vorschlägen, klassischen Saucen und traditionellen Fischrezepten aus Italien, Frankreich, Spanien, Portugal, Großbritannien, Belgien und den Niederlanden ausgekleidet.
Neben einem informativen Nachschlagewerk der häufigsten Arten auf dem europäischen Fischmarkt bietet das Arbeiten mit Fisch alle möglichen Tipps, die eine nachhaltige Entscheidung erleichtern.
- Techniken zur Fischreinigung
- Über 90 Grundvorbereitungen
- Löschen Sie Schritt für Schritt Fotos
- Kalte und heiße Saucen
- Traditionelle Fischrezepte
Bart van Olphen geriet durch die Pariser Sterneküchen in den Fisch. In den vergangenen zehn Jahren hat sich Van Olphen verpflichtet, nachhaltig gefangenen Fisch zu konsumieren. In seinen anerkannten Kochbüchern vereint er seine Gastfreundschaftserfahrung und sein Wissen über Fisch. Nach Fish Tales, gekrönt mit dem Gourmand Best Cookbook of World Award, folgte das Dutch Fish Cookbook. Für dieses Buch erhielt er neben dem Gouden Tulp den Preis für das beste Informationsbuch des Jahres, eine Gourmand-Nominierung, und er wurde für das Kochbuch des Jahres nominiert.
Spezifikationen:
| Sprache: | Niederländisch |
| Seiten: | 256 |
