Schweines gemästetes Ende (weiße Haut). Ungefähr 70 cm pro Stück
Veteinden / Schweineschwanz abgebunden (weiße Haut). Ungefähr 70 cm pro Stück. Zu verwenden für: Hausmacher, Bauernleberwurst, Berliner, Mittagessenfleisch, Brühwurst. Der Darm ist auf Salz verpackt und kann nach dem Kauf mindestens 6 Monate aufbewahrt werden. Öffnen Sie die Verpackung und entfernen Sie sie, wenn sich der Darm auf einem Streifen befindet. Spülen Sie den Darm mindestens 24 Stunden in reichlich kaltem Wasser (Entsalzung). Die Eingeweide können jetzt gestoppt werden. Hast du Darm? Spülen Sie erneut 30 Minuten in kaltem Wasser (entfernen Sie Fleischeiweiße), trocknen Sie den Darm und verpacken Sie ihn erneut in reichlich Salz. Sie können diesen Vorgang mehrmals wiederholen. Bewahren Sie den Darm in einem geschlossenen Behälter an einem dunklen Ort auf. Rezept Coppa di Parma Finocchio Coppa di Parma ist ein traditioneller Rohschinkentyp, der aus dem Proceurur (entbeinter Schweinehals) aus Italien hergestellt wird und für seinen weißen Edelschimmel und seinen aromatischen Mantel bekannt ist. Anforderungen: 1 Verarbeiter 2 Gramm grobes schwarzes Pfeffergranulat pro Kilo (plus 1 Gramm pro Kilo und weiterem Prozess) 2 Gramm Knoblauchpulver pro Kilo 3 Gramm Fenchelsamen (plus 1 Gramm pro Kilo und weiterem Prozess) 2 Gramm zerkleinerter Wacholder pro Kilo 50 Gramm Weißwein trockener Wein pro Kilogramm 1 Gramm Lorbeerpulver 45 Gramm Colorozo-Salz pro Kilo 1 Runder Beef aus Rindfleisch, Spool-Rolle rot / weiß, Essig und Vakuummaschine. Entfernen Sie lose Fleischpartikel, blutige Flecken und den dünnen harten Punkt, an dem sich Atlas und Wender (Kopf) befunden haben. Wiegen Sie den bekannten Prozessor (beachten Sie Ihr Ausgangsgewicht!) Und wiegen Sie die erforderlichen Zusatzstoffe. (z. B. 135 kg Colorozo-Salz für einen Verarbeiter von 3 kg) Die Hilfsstoffe mischen und den Verarbeiter gut damit reiben. Den Prozesseur absaugen und 8 Wochen in den Kühlschrank stellen (2c). Nach 8 Wochen ist der Vorgang mit einer Wasser / Essig-Lösung von 50/50 abgeschlossen. Den Verarbeiter 12 Stunden in kaltem Wasser entsalzen lassen. Tupfen Sie den Prozessor mit einem sauberen (!!) Tuch trocken. Wiegen Sie den Prozessor erneut und verreiben Sie ihn mit 1 Gramm schwarzen Pfefferkörnern pro Kilogramm und 3 Gramm Fenchelsamen pro Kilogramm. Lassen Sie den Prozessor 2 Tage trocknen. (10 / 12c 70/75 Luftfeuchtigkeit) Spülen Sie auch das Salz vom Ende des Beutels ab und lassen Sie es 2 Tage in kaltem Wasser abtropfen. Nach 2 Tagen drücken Sie den Processeur in das fertige Rindsende und verknoten die Coppa mit dem rot / weißen Rouladengarn. * Lassen Sie die Coppa nun 3 bis 6 Monate in einem gut belüfteten Raum von ca. 15 ° C trocknen muss 30 bis 35% des Anfangsgewichts betragen, um die optimale Haltbarkeit zu erreichen. Punkte der Aufmerksamkeit: - Verhindern Sie häufiger, dass Einschnitte schädliche Bakterien verursachen! - Wo keine Einschnitte gemacht werden können, kann grobes Meersalz anstelle von Colorozo-Salz verwendet werden. - Der weiße, trockene Edelpilz, der im Groog-Prozess entsteht, verleiht der Coppa einen aromatischen Geschmack! (Nicht abwaschen) - Schwarze und / oder grüne Pilze sind höchstwahrscheinlich keine Edelpilze und sollten sofort entfernt werden (1 Liter Wasser, 250 ml Essig und 100 g Colorozo-Salz). - Anstelle eines bulligen Endes können auch getrocknete Schweinedärme verwendet werden (Art. 194005). ) * Im Moment des Prozesses ist es auch möglich, die Coppa leicht auf Buchenholz zu rauchen. Beachten Sie kaltes Rauchen (max 12c). Dies ist bei einer Coppa di Parma Traditionale nicht der Fall, ist aber eine schöne Variante! Rezept Coppa di Parma Traditionell Coppa di Parma ist ein traditioneller Rohschinkentyp, der aus dem Verarbeiter (ohne Knochen) aus Italien hergestellt wird und für seinen weißen Edelschimmel und seinen aromatischen Mantel bekannt ist. Anforderungen: 1 Verarbeiter 2 Gramm schwarzes Pfeffergranulat pro Kilo (plus 1 Gramm pro Kilo und weiteres Verfahren) 0,5 Gramm Muskatnuss pro Kilo 0,5 Gramm Zimt pro Kilo 2 Gramm zerdrückter Wacholder pro Kilo 50 Gramm weißer trockener Wein pro Kilogramm 45 Gramm Colorozo-Salz pro Kilo Rinderende, Klos-Rolladengarn rot / weiß, Essig und Vakuummaschine. Entfernen Sie lose Fleischpartikel, blutige Flecken und den dünnen harten Punkt, an dem sich Atlas und Wender (Kopf) befunden haben. Wiegen Sie den bekannten Prozessor (beachten Sie Ihr Ausgangsgewicht!) Und wiegen Sie die erforderlichen Zusatzstoffe. (z. B. 135 kg Colorozo-Salz für einen Verarbeiter von 3 kg) Die Hilfsstoffe mischen und den Verarbeiter gut damit reiben. Den Prozesseur absaugen und 8 Wochen in den Kühlschrank stellen (2c). Nach 8 Wochen ist der Vorgang mit einer Wasser / Essig-Lösung von 50/50 abgeschlossen. Den Verarbeiter 12 Stunden in kaltem Wasser entsalzen lassen. Tupfen Sie den Prozessor mit einem sauberen (!!) Tuch trocken. Wiegen Sie den Prozessor erneut und verreiben Sie ihn mit 1 Gramm schwarzem Pfeffergranulat pro Kilo. Lassen Sie den Prozessor 2 Tage trocknen. (10 / 12c 70/75 Luftfeuchtigkeit) Spülen Sie auch das Salz vom Ende des Beutels ab und lassen Sie es 2 Tage in kaltem Wasser abtropfen. Nach 2 Tagen drücken Sie den Processeur in das fertige Rindsende und verknoten die Coppa mit dem rot / weißen Rouladengarn. * Lassen Sie die Coppa nun 3 bis 6 Monate in einem gut belüfteten Raum von ca. 15 ° C trocknen muss 30 bis 35% des Anfangsgewichts betragen, um die optimale Haltbarkeit zu erreichen. Punkte der Aufmerksamkeit: - Verhindern Sie häufiger, dass Einschnitte schädliche Bakterien verursachen! - Wo keine Einschnitte gemacht werden können, kann grobes Meersalz anstelle von Colorozo-Salz verwendet werden. - Der weiße, trockene Edelpilz, der im Groog-Prozess entsteht, verleiht der Coppa einen aromatischen Geschmack! (Nicht abwaschen) - Schwarze und / oder grüne Pilze sind höchstwahrscheinlich keine Edelpilze und sollten sofort entfernt werden (1 Liter Wasser, 250 ml Essig und 100 g Colorozo-Salz). - Anstelle eines bulligen Endes können auch getrocknete Schweinedärme verwendet werden (Art. 194005). ) * Im Moment des Prozesses ist es auch möglich, die Coppa leicht auf Buchenholz zu rauchen. Beachten Sie kaltes Rauchen (max 12c). Dies ist bei einer Coppa di Parma Traditionale nicht der Fall, ist aber eine schöne Variante! Rezept Pancetta Traditional Pancetta ist ein traditioneller Rohspeck-Typ, der aus dem Bauch (entbeinter Schweinebauch) aus Italien hergestellt wird und für seinen weißen Edelschimmel und seinen aromatischen Mantel bekannt ist. Anforderungen: 1 Schweine Bauch ohne Knochen und Schwarte 2 Gramm schwarzes Pfeffergranulat pro Kilo (plus 1 Gramm pro Kilo und weiterem Prozess) 2 Gramm Rosmarin pro Kilo (plus 1 Gramm pro Kilo und weiterem Prozess) 1 Gramm Oregano pro Kilo 2 Gramm zerdrückter Wacholder pro Kilo 50 Gramm trockener Weißwein pro Kilo 45 Gramm Colorozo-Salz pro Kilo 1 Rindfleisch rundes Ende, Klos-Rolladengarn rot / weiß, Essig und Vakuummaschine. Lose Fleischpartikel, blutige Flecken und die Brustwarze entfernen. Wiegen Sie den bekannten Bauch (beachten Sie Ihr Ausgangsgewicht!) Und wägen Sie die notwendigen Hilfsstoffe ab. (z. B. für einen Bauch von 3 kg sind 135 g Colorozo-Salz usw.) Die Hilfsstoffe mischen und den Bauch gut reiben / massieren. Staubsaugen Sie den Bauch und legen Sie ihn 2 Wochen lang in den Kühlschrank (2c). Beenden Sie den Vorgang nach 4 Wochen mit einer Wasser / Essig-Lösung von 50/50. Lassen Sie den Bauch 12 Stunden in kaltem Wasser entsalzen. Tupfen Sie den Bauch mit einem sauberen (!!) Tuch trocken. Erneut den Bauch wiegen und mit 1 Gramm schwarzem Pfeffergranulat pro Kilo und 1 Gramm Rosmarin einreiben und den Magen 2 Tage trocknen lassen. (10 / 12c 70/75 Luftfeuchtigkeit) Spülen Sie auch das Salz vom Ende des Beutels ab und lassen Sie es 2 Tage in kaltem Wasser abtropfen. Drücken Sie nach 2 Tagen den aufgerollten Bauch in das verwässerte Rindfleischende und verknoten Sie die Pancetta mit dem rot / weißen Rouladengarn. * Lassen Sie die Pancetta nun 3 bis 6 Monate in einem gut belüfteten Raum von ca. 15 ° C trocknen. Der Feuchtigkeits- / Gewichtsverlust muss 30 bis 35% des Anfangsgewichts betragen, um die optimale Haltbarkeit zu erreichen. Punkte der Aufmerksamkeit: - Verhindern Sie häufiger, dass Einschnitte schädliche Bakterien verursachen! - Beim Aufrollen des Bauches sollte keine Luft zwischen Ihnen sein. Speichern Sie (!!) dies mit der flachen Seite einer Axt oder schweren Pfanne eines Metzgers. - Der weiße trockene Edelpilz, der im trockenen Prozess entsteht, verleiht der Pancetta einen aromatischen Geschmack! (Nicht abwaschen) - Schwarze und / oder grüne Pilze sind höchstwahrscheinlich keine Edelpilze und sollten sofort entfernt werden (1 Liter Wasser, 250 ml Essig und 100 g Colorozo-Salz). - Anstelle eines bulligen Endes können auch getrocknete Schweinedärme verwendet werden (Art. 194005). ) * Im Moment des Prozesses ist es auch möglich, die Pancetta leicht auf Buchenholz zu rauchen. Beachten Sie kaltes Rauchen (max 12c). Dies ist bei einer Pancetta Traditionale nicht der Fall, ist aber eine schöne Variante!
