Professionelle Charcuterie
Der vollständige, zeitgemäße Leitfaden für die Zubereitung von Wurstwaren, gesalzenem und geräuchertem Fleisch, Pasteten und Terrinen sowie gesalzenem und geräuchertem Fisch von höchster Qualität
Jahrhunderte voller Geschicklichkeit und Vorstellungskraft haben in der Welt der Gastronomie einen festen Platz erlangt, und die professionelle Wurst ehrt diese stolze Tradition. Dieses Handbuch und die Schatzkammer der Rezepte umfassen die Auswahl und Zusammensetzung der Zutaten, den effektivsten Einsatz der Ausrüstung und die wesentlichen Grundlagen der Lebensmittelsicherheit. Das Sortiment von mehr als 200 verlockenden, kulinarischen Rezepten, die im Klassenzimmer getestet wurden, umfasst eine große Auswahl an Fleisch, Meeresfrüchten, Geflügel und Wild und umfasst alle Klassiker der Wurstwaren sowie außergewöhnliche zeitgenössische Favoriten. Schritt-für-Schritt-Anleitungen zum Räuchern und Aushärten sowie anschauliche Vorgehensweisen zum Zubereiten und Abfüllen von Wurstwaren werden übersichtlich dargestellt.
Professional Charcuterie wurde für Profis, kulinarische Studenten und Hausköche konzipiert und ermöglicht es den Lesern, ihre eigenen Produkte herzustellen.
Spezifikationen:
| Sprache: | Englisch |
| Seiten: | 304 |
