Over Rook
Das ultimative Handbuch zum heißen und kalten Rauchen!
In 'Über Rauch' wissen Sie wirklich alles über das Räuchern von Fleisch, Fisch und Gemüse: Der Unterschied zwischen heißem und kaltem Rauchen, die Materialien, die Ihnen als Raucher zur Verfügung stehen (von Räucherei, Räucherkammer und Grill zu kaltem Rauchgenerator und Rauchpistole) , die subtilen Geschmacksunterschiede zwischen Rauchen auf Eiche, Buche, Hickory oder Heu und der idealen Temperatur, bei der Sie Ihr Holz (auch in Form von Motten oder Flocken) schwelen lassen. Natürlich wird auch auf schmackhafte Sicherheitsmaßnahmen wie Salzung und Trocknung von Salzen geachtet.
Neben dieser gründlichen Rauchentwicklung erfahren Sie auch in "Über das Rauchen", wie Sie sich beispielsweise aus einer Kaffeedose und einer Aquariumpumpe einen kalten Raucher machen können.
Die Rezepte sind vielseitig; von Klassikern wie geräuchertem Speck, geräuchertem Lachs und Amsterdamer Osseworst über geräucherten Käse, Nüssen, Rüben, Austern, Tofu und Spareribs bis hin zu speziellen Gerichten wie geräuchertem Olivenöl und Getränken. In 'About smoke' gibt es auch experimentelle Rauchgerichte von Drei-Sterne-Koch Jonnie Boer vom Restaurant De Librije.
Spezifikationen:
| Sprache: | Niederländisch |
| Seiten: | 192 |
