The Art of Making Fermented Sausages
Die meisten Bücher, die über die Herstellung von Würsten geschrieben wurden, befassen sich überhaupt nicht mit dem Thema Hefewurst. Das Thema beschränkt sich auf die Aussage, dass dies ein fortgeschrittener Bereich der Wurstherstellung ist, der für Amateurwursthersteller nicht empfohlen wird. Nun, der Hauptgrund für das Schreiben dieses Buches war, dass die Autoren diese Meinung nicht teilen. Im Gegenteil, sie glaubten, dass jeder Hobbyist zu Hause eine wunderbare Salami machen könnte, wenn er nur wüsste, wie.
Bis vor kurzem war der Herstellungsprozess geheim, und es war mehr eine Kombination aus Kunst und Magie als eine solide Wissenschaft. Es waren sehr technische Artikel, die in lebensmitteltechnischen Zeitschriften veröffentlicht wurden, aber diese Arbeiten waren leider in so schwierigen Worten verfasst, dass sie das Verständnis eines durchschnittlichen Wurstherstellers übertrafen. So entstand die Idee, die technologische Kluft zwischen Meat Science und den Anforderungen eines typischen Bastlers, der zu Hause Produkte herstellt, zu schließen.
Technische Begriffe wurden durch ihre äquivalenten, aber einfacheren Bedeutungen ersetzt, und um den Leser anzufangen, sind fünfzig detaillierte Rezepte enthalten. Da täglich mehr Informationen zur Verfügung stehen und kommerzielle Starterkulturen für die Öffentlichkeit verfügbar sind, gibt es wenig Grund, keine hochwertigen Salamis zu Hause herzustellen, unabhängig von den klimatischen Bedingungen und den Außenbedingungen.
Spezifikationen:
| Sprache: | Englisch |
| Seiten: | 276 |
