Spatchcock Smoked Chicken Roast
Spatchcock geräucherter Hühnerbraten!
Hühnchen ist immer noch beliebt auf dem Tisch und sicherlich, wenn es vom Grill kommt. Es ist ein vielseitiges und erschwingliches Stück Fleisch, das Sie in viele Richtungen verwenden können und das sowohl im Geschmack als auch in der Ausführung endlos variieren kann. Heute auch ein Rezept für Sie mit Hühnchen.
"Spatchcock", was ist das für eine Frage? Es bedeutet das Gleiche wie "Schmetterlingsbildung", übersetzt flach in niederländische Schmetterlinge. Abflachen von Geflügel durch Entfernen der Wirbelsäule und Schneiden des Brustbeins. Wenn Sie dann das Huhn (das Geflügel) plattdrücken, sieht es in seiner Form ein bisschen wie ein Schmetterling aus. Auf diese Weise ist es auf jeden Fall möglich zu grillen. Aber bevor wir grillen, möchte ich dem Huhn einen schönen Rauchgeschmack geben. Das Beste aus 2 Zubereitungen also Rauch + Grillgeschmack.
Zutaten:
- 1 ganzes Huhn (für 2 Erwachsene)
- 1 EL Chicken Dust
- 1 EL Touch of Sweet
- 1 EL Pinch of Heat
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Knoblauchzehe
- Olivenöl
- Salz
Anforderungen:
- BBQ mit Deckel
- The Windmill Speckpresse
- Vuur&Rook Smoke Chips Buche (2 volle Hände)
- Thermapen Dot/Bluedot
- Thermapen MK-3/4
- Scharfes Messer
- Rührschüssel
- Pinsel
Schritt 1: Legen Sie die Hackschnitzel in einen Behälter unter Wasser.
Schritt 2: Das Hähnchen von allen Seiten salzen und 30 Minuten an der Luft trocknen lassen.
Schritt 3: Zünden Sie Ihren Grill an und erhitzen Sie ihn auf 100°C. Ordnen Sie ihn auf indirekte Weise an.
Schritt 4: Führen Sie die Dot / Blue Dot-Sonde in den Oberschenkel des Huhns ein und stellen Sie das Thermometer auf 60°C. Das Rauchholz zu den glühenden Kohlen geben. Legen Sie das Huhn auf Ihren Q und schließen Sie den Deckel. Lass den Rauch seine Arbeit machen.
Schritt 5: Mischen Sie die Reibungen und beiseite stellen. Knoblauch fein hacken und mit 5 EL Olivenöl und 1 EL Zitronensaft mischen. Frische Zitrone schmeckt am besten, kann man aber auch aus einer Flasche. Zum Schluss 3 EL des Grills zugeben und gut mischen. Tun Sie dies 1 für 1 und mischen Sie dazwischen. Ihr Kräuteraufstrich muss streichfähig bleiben.
Schritt 6: Wenn die eingestellte Temperatur des Huhns erreicht ist, kann sich das Huhn lösen. Dies wurde eine schöne Rauchfarbe gegeben. Einige Minuten ruhen lassen.
Schritt 7: In der Zwischenzeit stellen Sie Ihren Grill auf direkte Zubereitung (Grillen) um. Stellen Sie auch eine kalte Zone zur Verfügung, in die Sie das Huhn bringen können, wenn es zu schnell geht. Die Speckpresse auf dem Grill / Plancha vorheizen.
Schritt 8: Nehmen Sie nun das scharfe Messer (im Gebrauch bitte ein krummes und flexibles Ausbeinmesser verwenden). Lege das Huhn mit der Brust nach unten und mache einen geraden Schnitt über den Rücken von Kopf bis Po. Schneiden Sie die Wirbelsäule vorsichtig durch den ersten Schnitt entlang der Wirbel, um den Wirbel herum und dann entlang des Wirbels. Das letzte Stück erfordert etwas mehr Kraft, um durch die Beine zu schneiden. (Natürlich können Sie auch eine Wildschere verwenden und den Rücken herausschneiden.) Schneiden Sie das Brustbein innen ein wenig ab und drücken Sie Ihr Huhn flach. (Wenn dies nicht klar ist, dann ist YouTube voller Videos)
Schritt 9: Legen Sie nun das Huhn mit dem Kadaver nach unten wieder auf den Grill (in meinem Fall hatte ich das Ofyr bereits auf Temperatur und das Huhn konnte angezogen werden). Und jetzt das Huhn mit deiner eigenen Ölmarinade bestreichen. Drehen Sie nun das Huhn (Fleischseite nach unten), legen Sie die Speckpresse auf die Karkasse und schieben Sie sie. Die Speckpresse sorgt für mehr Kontakt zwischen Fleisch und Grill. Überprüfen Sie das Huhn auf Farbe, wenn es zufriedenstellend ist, drehen Sie sie zurück. Die restliche Marinade vorsichtig über das Huhn verteilen. Verwenden Sie das Kontrollthermometer, um verschiedene Stellen Ihres Huhns zu messen. Es ist fertig bei einer Kerntemperatur von 71-72°C.
* Wenn die Farbe etwas zu schnell wird, können Sie das Huhn auch in die kalte Zone ziehen und möglicherweise den Deckel schließen.
Schritt 10: Lassen Sie das Huhn 5-10 Minuten ruhen, bevor Sie es schneiden.
Tipp: Mit gegrilltem grünem Spargel, flämischen Pommes Frites und Basilikum-Mayo servieren.
Viel Spaß!
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