Melanies langsam geräucherter Lachs auf Toast
Lachs rauchen. Kalt oder heiß. Für viele Griller ist es nach und nach fast schon zum Alltag geworden. Aber dieser rosa Fisch ist so lecker! Und es ist auch ein einfacher Fisch. Mit einem schönen Stück Lachs und einem Räucherbrett bekommt auch ein unerfahrener Griller schnell ein schönes Stück Fisch auf den Tisch.
Zutaten:
- 1 Wildlachsseite mit Haut von ca. 1200 gr
- 50 gr Fischrub
- 16 Scheiben Casino-Weißbrot
- 1 Zitrone
- 1 Bund Schnittlauch
- 100 gr Parmesankäseflocken
- 80 gr Pinienkerne
- Weiße BBQ-Sauce
Lieferungen:
- Raucherbrett extra groß
- Kernthermometer
- Kochring aus Edelstahl ø 10 cm
- Spieße
- möglicherweise Pinzette
Schritt 1: Bereiten Sie Ihren Grill für das indirekte Grillen vor und erhitzen Sie ihn auf eine Temperatur von 140°C.
Schritt 2: Überprüfen Sie den Lachs auf Knochen, wenn sie noch da sind, ziehen Sie ihn mit einer großen Pinzette heraus. Anschließend den Lachs unter fließendem kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
Schritt 3: Lachs mit der Hausseite auf das Brett legen, Fischrub über die Fleischseite des Lachses streuen und die Kräuter etwas einreiben. Legen Sie das Brett mit der Lachsseite auf den Grill Ihres Grills. Schließen Sie den Deckel und lassen Sie den Fisch garen, bis er eine Kerntemperatur von 53°C hat.
Schritt 4: Während der Lachs raucht und kocht, schneiden Sie mit dem Kochring oder einem Glas einen Kreis von etwa 10 Zentimetern aus jeder Brotscheibe. Die Zitrone in Scheiben schneiden und den Schnittlauch fein hacken.
Schritt 5: Wenn die Kerntemperatur erreicht ist, nehmen Sie das Brett mit dem Lachs vom Grill und lassen Sie es ca. 10 Minuten auf einer feuerfesten Unterlage ruhen. In der Zwischenzeit den Rost sauber bürsten und die Brotrunden von beiden Seiten hellbraun grillen.
Schritt 6: Wählen Sie den Lachs aus. Gehen Sie dabei vorsichtig vor, denn der Fisch kann noch recht warm sein.
Schritt 7: Den Lachs auf fünf Toastkreise verteilen, mit etwas Parmesan, einigen Pinienkernen, dem gehackten Schnittlauch und einem Schuss weißer BBQ-Sauce bestreuen. Dann einen zweiten Toastkreis darauf legen und einen Spieß hineinstecken
Go, Go, Go, enjoy!
