Kalt geräucherter Lachs
Kaltgeräucherter Lachs:
Zutaten:
- 500 / 750g Lachsfilet mit Haut
- 1 Tasse grobes Meersalz
- 1 Tasse hellbrauner Puderzucker
- 1 EL Schnittlauch
- 2 TL Knoblauchpulver
- 2 TL Senfpulver
- 2 TL Zwiebelpulver
- 1 TL frisch gemahlener weißer Pfeffer
- 1 TL Zitronenzucker
Anforderungen:
- BBQ mit Deckel
- Vuur&Rook Kaltrauchgenerator
- Vuur&Rook Rauchmehl (Buche)
- Vakuummaschine
- Vakuumbeutel
- Backen oder Gericht (wo der Lachs passt)
- Papierrolle Papier
(24 Stunden vor dem Rauchen)
Schritt 1: Trocknen Sie den Lachs mit einer Küchenrolle und überprüfen Sie den Lachs auf Knochen.
Schritt 2: Alle trockenen Zutaten mischen und den Lachs einreiben.
Schritt 3: Legen Sie den Lachs in den Kühlschrank (ohne Folie) und lassen Sie ihn 12 bis 24 Stunden lang stehen.
Schritt 4: Spülen Sie den Lachs nach 12 bis 24 Stunden ab, tupfen Sie ihn trocken und stellen Sie ihn wieder in den Kühlschrank, bis Sie ihn rauchen.
Schritt 5: Füllen Sie den Kaltrauchgenerator mit Buchenmehl und zünden Sie es an. Legen Sie es in Ihren Grill und öffnen Sie die Luftschieber.
Schritt 6: Lachs 6 bis 8 Stunden rauchen lassen.
Schritt 7: Nehmen Sie den Lachs nach 6 bis 8 Stunden vom Grill, saugen Sie ihn ab und lassen Sie ihn mindestens 24 Stunden im Kühlschrank.
Viel Spaß!
