Dreckiger Burger
Remko Winkelaar - Restaurant T-Rex
Signature Burger 'World Food Championships 2017' in Orange Beach, Alabama
Gewinner Tony Stone BBQ Competition 2017, SCA Burger
Für 4 Personen
Zutaten:
- 8 dick geschnittene Speckscheiben
- 1 große Fleischtomate, in Scheiben geschnitten
- 1 große weiße Zwiebel, in Scheiben geschnitten
- 4 Briochesandwiches
- 100 g Kräuterbutter, geschmolzen
- 1 TL grüner Sesam
- 1 TL Grate Goods Allzweck-Rub
- 25 ml Coca Cola
- 6 EL T-Rex BBQ-Salbe
- 500 g gezogenes Schweinefleisch
- 4 Black Angus Burger à 125 g
- 4 Scheiben Old Amsterdam
- 4 EL. T-Rex Pieper Salbe
- 4 schöne Blätter von Römersalat
- 4 EL T-Rex Bzzzz Sauce
- pfeffer und salz
Anforderungen:
Schritt 1: Bereiten Sie Ihren Grill zum sofortigen Kochen vor und erhitzen Sie ihn auf eine Temperatur von 250°C.
Schritt 2: Eine Pfanne auf dem Rost erhitzen und die Speckscheiben knusprig backen. Stellen Sie die Pfanne mit dem Speck an einen warmen Ort. Die Tomaten- und Zwiebelscheiben mit Salz und Pfeffer würzen und auf beiden Seiten grillen. Die Briocheröllchen halbieren, mit der Kräuterbutter bestreichen und die Kappen mit dem Sesam bestreuen. Die belegten Brötchen auf der Schneidefläche grillen und beiseite stellen. Mischen Sie den Grillabrieb, die Coca Cola und 2 Esslöffel der T-Rex BBQ-Salbe mit dem gezogenen Schweinefleisch und erhitzen Sie es in einer Pfanne auf dem Rost.
Schritt 3: Heben Sie das Gitter an und streuen Sie eine Handvoll Hickory-Räucherspäne über die glühende Holzkohle. Setzen Sie das Gitter zurück und grillen Sie die Black Angus Burger 1,5 Minuten lang. Die Burger wenden, ein Päckchen Old Amsterdam auf jeden Burger legen und diese Seite ebenfalls ca. 1,5 Minuten grillen, bis die Burger eine Kerntemperatur von 55 ° C haben (mittel).
Schritt 4: Bedecken Sie die Schnittfläche der Rollen mit der Pieper-Salbe. Den Boden der Sandwiches mit einem Römersalat bedecken und den gegrillten Burger mit Zwiebeln, Tomaten und Käse darauf legen. Auf jeden Burger zwei Scheiben gebratenen Speck geben. Einen Esslöffel T-Rex Bzzzz Sauce darüber geben und das abgezogene Schweinefleisch darüber verteilen. Zum Schluss einen Esslöffel T-Rex BBQ Ointment dazugeben und mit der Kappe der Sandwiches bedecken. Legen Sie in jedes Sandwich einen Spieß oder ein Messer, um Ihre Struktur aufrecht zu erhalten.
Viel Spaß!
Pulled Pork
Zutaten:
1 Anwalt
4 el Grate Goods All Purpose Rub
Für die Brühe:
- 500 ml Coca Cola
- 50 g Grate Goods All Brine Color
- 2 Hühnerbrühwürfel (Maggi)
- 2 EL NOSKOS The Jerk
Anforderungen:
Schritt 1: 500 ml Wasser mit der Coca Cola, den Grate Goods All Brine Color, den Chicken Broth Cubes und NOSKOS The Jerk aufkochen und abkühlen lassen.
Schritt 2: Schneiden Sie alle harten Fettstücke vom Anwalt. Stellen Sie den Anwalt in einen Behälter. Saugen Sie die abgekühlte Brühe mit dem Injektor auf und injizieren Sie den Anwalt jeden Zentimeter. Füllen Sie den Injektor immer wieder nach, indem Sie die Brühe ansaugen und nicht oben einfüllen. Dadurch wird verhindert, dass der Injektor verstopft. Gießen Sie die restliche Brühe in den Behälter, decken Sie ihn ab und stellen Sie ihn über Nacht in den Kühlschrank.
Schritt 3: Spülen Sie den Anwalt am nächsten Tag aus und tupfen Sie das Fleisch trocken. Mit dem Grate Goods All Purpose Rub bestreuen und leicht andrücken.
Schritt 4: Brennen Sie Ihren Grill auf eine Temperatur von 107 ° C. Streuen Sie viel Kirschrauch auf die Holzkohle, richten Sie Ihren Grill für die indirekte Zubereitung ein und stellen Sie den Anwalt auf Ihr Gitter. Schließen Sie den Grill, bringen Sie ihn wieder auf eine Temperatur von 107 ° C und lassen Sie den Anwalt kochen, bis eine Kerntemperatur von 68 ° C erreicht ist.
Schritt 5: Nehmen Sie den Anwalt vom Grill und wickeln Sie ihn in Aluminiumfolie. Setzen Sie es zurück und lassen Sie es bis zu einer Kerntemperatur von 88 ° C weiterlaufen. Der gesamte Garvorgang kann bis zu 15 Stunden dauern.
Schritt 6: Nehmen Sie den Anwalt vom Grill, wickeln Sie die Folie in ein sauberes Handtuch und lassen Sie das Fleisch 2 Stunden an einem warmen Ort ruhen. Sie können dafür auch eine große Kühlbox verwenden.
Packen Sie den Anwalt aus und ziehen Sie das Fleisch.
Viel Spaß!
