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Coppa di Parma Finnochio

Coppa di Parma Finnochio

Zutaten:

  • 1 Anwalt
  • 2 g grobes Pfeffergranulat pro kg (plus 1 g pro kg später im Prozess)
  • 2 g Knoblauchpulver pro kg
  • 3 g Fenchelsamen (plus 1 Gramm pro kg später im Prozess)
  • 2 g zerkleinerter Wacholder pro kg
  • 50 g trockener Weißwein pro kg
  • 1 g Lorbeerpulver
  • 45 g Colorozo Salz pro kg
  • Essig

Anforderungen:

Schritt 1: Entfernen Sie lose Fleischpartikel, blutige Stellen und die dünne harte Stelle, an der sich der Atlas und der Wender (Kopf) befunden haben.

Schritt 2: Wiegen Sie den bekannten Anwalt (notieren Sie sich Ihr Ausgangsgewicht!) Und wiegen Sie die erforderlichen Zusatzstoffe. (zB für die Verarbeitung von 3 kg werden 135 g Colorozo-Salz benötigt etc.)

Schritt 3: Mischen Sie die Zutaten und reiben Sie den Anwalt damit. Stellen Sie den Anwalt ans Rindfleischende.

Schritt 4: Staubsaugen Sie den Anwalt und stellen Sie ihn 8 Wochen lang in den Kühlschrank. (±2°C)

Schritt 5: Nach 8 Wochen spülen Sie es mit Essig / Wasser. (50/50) Dann 12 Stunden in kaltem Wasser entsalzen lassen. Mit einem sauberen Tuch trocken tupfen

Schritt 6: Wiegen Sie den Anwalt erneut und reiben Sie ihn mit 1 Gramm schwarzem Pfeffer pro Kilo und 3 Gramm Fenchelsamen pro Kilo ein. Lassen Sie den Anwalt 2 Tage trocknen. (10-12°C, 70-75% Luftfeuchtigkeit)

Spülen Sie auch das Salz vom Ende des Beutels ab und lassen Sie es 2 Tage lang in kaltem Wasser abtropfen.

Schritt 7: Lassen Sie die Coppa nun 3 bis 6 Monate in einem gut belüfteten Raum bei ca. 15°C trocknen. Der Feuchtigkeits- / Gewichtsverlust muss 30-35% des Anfangsgewichts betragen, um die optimale Haltbarkeit zu erzielen.

Viel Spaß!

 

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